Велосипедші 2015 жылғы Тур де Франс кезінде Trek командасына енді. Жаңа серияның біріншісінде біз ас үйге барамыз
Кәсіби пелотонға жанармай құю рецепті макарон, макарон және әртүрлілік үшін қоңыр макароннан тұратын күндерден бері адам танымастай өзгерді. Бүгінгі таңдағы команда аспаздарының көбісі қазір кәмелетке толмаған атақты адамдар болып табылады, әлеуметтік медиа оларға өздерінің соңғы рецепттерін көрсету үшін жаһандық платформаны ұсынады, тіпті әр кезеңнен кейін мамандар оларды тыңдайды. Биылғы турдан бірнеше мысалдар: «Тауық еті мен қызанақ, кориандр және қуырылған аскөк», Ханна Грант @dailystews (Tinkoff-Saxo). «Бретаннан алынған мидиялар, шелвиль, эстрагон, аскөк, аскөк, сарымсақ, сәбіз және имбирь», Сорен Кристиансен @TheFuelingChef (Team Sky).«Жаңғақ қосылған жаңа піскен сәбіз, сарымсақ, ешкі ірімшігі, қарашірік уылдырығы және анчоус қосылған сарымсақ тосттары», Шон Фаулер @Larryvich (Каннондейл-Гармин).
«Твиттер ойын-сауық шабандоздарымен қарым-қатынас жасаудың пайдалы құралына айналды», - дейді Trek Factory Racing компаниясының бас аспазшысы Ким Роккяер. Пра Луп. «Біз сондай-ақ Facebook пен WhatsApp-тамыз. Олар идеялармен бөлісу үшін тамаша, - дейді ол таңғы асты дайындап жатқанда, бұл команданы алдағы істерге ынталандырады.
«Бұл менің кішкентай бұрышым», - дейді ол команда орналасқан Ibis қонақүйінің бір бұрышындағы раковина мен жаңадан жуылған ас құралдары бар науалар арасында қысылған болат жұмыс орны туралы. Сұр пластикалық науалар пышақтар мен шанышқылармен толтырылған, ал тақтайшалы еден Tupperware-дің кішірек қораптарымен толтырылған үлкен Tupperware қораптарымен толтырылған. Бұл мектеп асханасының асханасы сияқты сезіледі, дегенмен француз радиосы жасөспірімдер сұхбатының пароксизмінен гөрі круассандардың хош иісін (Ibis қоғамдық тұтынушылары үшін емес, шабандоздар үшін) жарқыратады.
«Мен шабандоздардың тамағын ғана дайындаймын», - дейді Роккяер. «Бұл жерде қызметкерлерге бутерброд дайындайтын келушілерге орын бар. Турда шамамен 24 қолдау қызметкері бар, сондықтан бәрін өз бетімше пісіру тым көп болады.’
«Бұл жерде жұмыс істеуге ыңғайлы», - дейді ол электр беріліс ауыстыруының тегіс, тыныш күшімен плита, жұмыс орны және ингредиенттер арасында сырғанап. «Шын мәнінде, бір қонақүйде қатарынан үш түн болу сән-салтанат.» Бұл сирек оқиға алдыңғы кезеңнің жақын жерде аяқталуы мен олардың арасындағы демалыс күнінің арқасында мүмкін болды. «Есіңізде болсын, біз турдың басында шамамен алты күн бір қонақүйде болдық, өйткені біз сейсенбі күні бұрын келген едік. Бұл тым ұзақ. Бір орында тұрып қалған кезде, турда уақыт баяу қозғалады.’
Роккяердің әдеттегі күні тур бойы метрономикалық кестеге сәйкес келеді. Шабандоздар асханаға түсуге екі сағат қалғанда ол таңғы ас дайындауға кіріседі. Бұл әдетте қонақүй мен бастапқы ауыл арасындағы тасымалдау қашықтығына байланысты таңғы сағат 7.30. Утрехттегі 13,8 шақырымдық прологта Роккяер тоғыз шабандозды тамақтандыруға мәжбүр болды. Содан кейін Фабиан Канселлара 3-кезеңде апатқа ұшырап, мәреден кейін белі сынған соң зейнетке шықты. Таңертең сегіздік жетіге түсті, біз ас үйге кірдік, люксембургтік Лоран Дидье асқазан-ішек ауруларына байланысты жұмыс істей алмады.
«Сіздің тамақ пісіруіңіз емес пе?» Мен қалжыңдаймын. Ешқандай жауап жоқ, мен француз радиосы менің қате пікірімді жоққа шығарды деп үміттенемін. Немесе күнді антиоксидантпен бастау үшін жидектер, апельсин шырыны, банан және құлпынай йогурты араластырып жатқан Rokkjaer тағамдық процессоры мені құтқарды.
‘Шабандоздар смузиге дәрумен ұнтағын немесе шие шырынын қосады, бұл қазір өте үлкен, - дейді Роккяер қабағын көтеріп, оның сәл күмәнді екенін көрсетіп.«Ол негізгі тірекке айнала ма, мен білмеймін. Алты ай бұрын маған С дәруменін беруге рұқсат етілмеді, өйткені зерттеулер бұл бұлшықеттердің көліктен кейін дұрыс бейімделуіне кедергі келтіретінін айтты. Күн сайын жаңа нәрсе пайда болады. Мүмкін мен ескірген шығармын, бірақ бұлардың көбісі сән.’
Глютенсіз vs ақ
Сыбырлаған жидектердің жанындағы мөлдір ыдыстарда жайылып жатқан қамыр қоспасына қатысты күшті дәлелдер бар. «Әдетте мен нан қоспасын пісіруден бір күн бұрын дайындаймын, бірақ бүгін мен келесі екі-үш күнде қамырды дайындаймын. Мен ақ және глютенсіз қоспаны жасаймын. Глютенсіз ас қорыту үшін жақсы, бірақ кейбір жігіттер тез қантты қалайтындықтан тек ақ жейді. Бұл оқулық болмауы мүмкін, бірақ диетолог немесе дәрігерлер емес, шабандоздар мінеді. Шабандоздар өз денелерін біледі.’
Роккяер сосын команда дәрігерлерінің Бауке Моллеманы және оның әріптестерін қалай тексергені туралы анекдот айтып, олардың 80% жұмыртқаға төзбейтін және оларды жеуге болмайтынын айтты.«Мен дәрігерге: «Бұл өте жақсы, өте жақсы» дедім. Шүкір, одан ештеңе шықпады. Кейде шабандоздарды тамақтандыру тым қиын болуы мүмкін.’
Жұмыртқасыз болар еді. Турдың әр таңындағыдай, Роккяер органикалық сұлы, бал, тұз, зәйтүн майы («жақсы майлар үшін») және судан ботқа дайындайды. Содан кейін шабандоздарға адамға белгілі әрбір жаңғақ (соның ішінде бадам, грек жаңғағы, пісте) және кептірілген жемістерден тұратын Tupperware науасы ұсынылады. Бірақ бұл шабандоздардың таңғы асын ақуызға толы өзегімен қамтамасыз ететін қарапайым омлет.
‘Әр шабандозда олар әдетте ақ күрішпен бірге беріледі, бірақ кейде қоңыр, әсіресе қатал таулы кезең болса. Олар қалауларына қарай ветчина, ірімшік және/немесе күркетауық тілімдерін қоса алады.’
Роккяер омлеттерді бір тамшы зәйтүн майына пісіреді, бірақ шабандоздар үстелге ыңғайлы отырғанда ғана. Ibis кешкі асханасына бірінші болып жеткен шабандоз 22 жастағы Боб Юнгельс болды, ол жас шабандоздар классификациясында бесінші және жалпы есепте 27-ші болып, өзінің әлеуетін ескертеді. 6 фут 2 дюймдік люксембург шабандозы, таңғы ас кезіндегі барлық Trek шабандоздары сияқты, сығымдау шұлықтарына сығымдалған - көп ұзамай колумбиялық альпинист Джулиан Арредондо келеді, ол 5 фут 5 дюймнан астам мұртты өлшейді. «Олардың мөлшері қандай болса да, мен үш жұмыртқалы омлетті араластырамын», - дейді Роккяер. «Осы қонақүйде мен оларды ас үйде пісіремін, бірақ егер ас үй алыс болса, мен үстелге плитаны алып, асханада пісіремін. Бұл жылдамырақ және кімнің түсіп жатқанын қадағалай алатынымды білдіреді.'
Тұрақты кәстрөлдер
Мен тамақтандыру мәселесін айтамын қызғаныш. Grant at Tinkoff-Saxo және Kristiansen at Sky қонақүйлерінің автотұрақтарында үстемдік ететін мобильді асүйлерге ие. Бірақ бұл Bora-Argon 18 жүк көлігімен салыстырғанда жай көгершін жемі, оның ұзындығы 19 м, алхимияны бақылайтын әлемге арналған шыны текше мен тіркеме бар. Роккяер асханада жазушы, диктофон және фотограф барған сайын қобалжыған Ibis аспазымен жұмыс істеуге мәжбүр.
«Оған қарсы болма», - дейді Роккяер. «Бірақ ас үйдегі қызғаныш? Біраз емес. Күні бойы жүк көлігінде жұмыс істегенім есінен танып қалар еді”. Оның орнына ол қонақүй менеджерімен және бас аспазшымен алдын ала байланысып, оған Францияның кішкене аспаздық бұрышы бөлінетініне көз жеткізеді. Жұмыртқалардың картон науасын екіге кесу кезінде агрессивті галл иісін сезінетін осы француз аспазының келбеті бойынша – бірі көпшілікке, екіншісі Трекке арналған – тур аспазшысы Кофи Аннанның дипломатиялық дағдыларын қажет етеді.
‘Кейде ас үйдің бас аспазы сізді сонда қаламайды. Сол кезде мен қонақүй менеджеріне барып, командада Ален Галлопин (Д. С., Тонидің ағасы және Лоран Финьонның массажшысы 10 жыл) бар екенін айттым. Ол әлі де Францияда билікке ие. Мен сондай-ақ аспазшыға сол уақытта қандай тағам дайындаса да, мақтаймын. Аздап сүйкімділік жиі көмектеседі.’
43 жастағы Дания 1999 жылы әйелімен кездескен кезде оны шелекпен толтырып алғаны анық. Роккяер сол кезде Бордода бас аспаз болған; оның әйелі ау жұп. «Осыдан кейін ол француз тілін үйрену үшін университетке барды - ол дат, содан кейін ол менің мейрамханамнан толық емес жұмыс іздеді. Сондықтан мен оған ас үйде қатты күйзелдім! Қазір бізде 17 жаста қыз бен 11 жаста ұл бар.’
Шабандоздарға ұқсас, Роккяер жыл сайын 140 күн үйден тыс жерде болады және ол өзінің алғашқы турын аяқтаған 2011 жылдан бері. Бұл отбасылық міндеттемелері бар кез келген адам үшін оңай емес, бірақ Роккаердің жағдайында бұл оның некесін сақтап қалуы мүмкін.
‘Мен шарап пен кофе сататынмын, соған қанық болдым. Мен жұмысты тастадым және алты айға жуық болдым. Мен жұмыс істемедім - мен ештеңе істемедім. Әйелім екеуміздің арамызда жағдай шиеленісіп кетті. Бірақ содан кейін мен жеке меншігіндегі супер яхтада жұмыс істеу мүмкіндігіне ие болдым, сондықтан мен Жаңа Зеландияға екі айға бардым және бай иелерінің бас аспазшысы болдым. Біз 66 метрлік қайықта 18 қызметкер мен алты ғана қонақта болдық. Екі айдың ішінде небәрі 10 күн пісірдім. Қалған уақыт демалыс, суға түсу… Бұл таңқаларлық болды. Көп ұзамай маған досым Никки Стробель қоңырау шалды.’
Strobel қазір Orica-GreenEdge-де аспаз, бірақ сол кезде, 2010 жылы Saxobank-те жұмыс істеген. Ол қолын сындырып, Роккяерден «Тур де Суиссе» жарысында өзін жабуын өтінді. Роккяер келісті және бәрі жақсы өтті. Келесі маусымда команда бөлініп, Leopard Trek-ке айналды. Олардың аспазшысы да Стробелден Роккяерге айналды. «Мен оның жұмысын қабылдадым деп ойлаймын, бірақ біз әлі де доспыз. Менің ойымша, команда сәл үлкенірек біреуді қалайды.’
Француздық Tesco
Роккяер көп ұзамай үлгіге айналды. Ол жарыстарға негізгі дәмдеуіштерді («зәйтүн майы, бальзам, джем, Нутелла сияқты заттар») әкеліп, содан кейін жаңа піскен ет, жемістер мен көкөністерді жергілікті жерден алады. Сонымен, Роккяер күнін жақын маңдағы асханалардан ең жақсы органикалық ветчинаны іздеумен өткізеді ме? «Жоқ. Мен әрқашан Carrefour-ға [турға демеушілік жасайтын супермаркеттер желісі] барамын. Олар әрқашан жақсы қол қойылған және оңай табуға болады.’
Кейде ол ет пен балықты қонақүйден алады, бірақ өнім – «және персонал» – нөлге жететін болса ғана. Бұл Францияда сирек, Испанияда одан да сирек кездеседі. «Тамақ дайындауға ең нашар жер Испанияда. 10 аймақтың тоғызында гигиена ережелері мүлдем сақталмаған. Бірде ас үйде 30 қызметкерді көрдім, олар бір айдан астам киімдерін жуған жоқ. Олар 600-дей адаммен той жасап жатқан. Мен сол адамдарға деген сезімім болды. Мен өз мансабымда үш рет дәрігерге айттым: «Бұл жерде ешкім тамақ ішпейді» және әрқашан Испанияда болады. Бұл логистикалық қорқынышты болды. UCI ережелері шабандоздар қонақүйде тұруы керек дегенді білдіреді.
Моллема таңғы ас бөлмесінен шыққан шабандоздардың соңғысы. Ол көңілсіз күнді өткізеді, бірақ Парижге келгенде, ол жалпы есепте жетінші орын алу үшін қалпына келеді. «Бүгінгі күнім тыныш болады», - дейді Роккяер Trek кофе машинасынан эспрессо ішіп. «Шартшылар осында қайтып келеді, сондықтан күн өте анық. Бірақ мен ерекше күш саламын. Бұл қиын кезең, Альпі тауының басы, сондықтан мен бүгінгі кешкі асқа бұғы етінің жақсы бөлігін дайындаймын. Менің жұмысымның бір бөлігі олардың тез және дұрыс қалпына келуін қамтамасыз ету, бірақ олардың ешқайсысы тамақты ұнатпаса, мұны істемейді. Сайып келгенде, ғылымнан тыс, бұл турдың әрбір шабандозын қуаттандырудың құпиясы.’
