Канадалық бұрынғы кәсіпқой Кристиан Майер Жиронада өзінің кофе империясын қалай құрды
Велосипедші: Жирона кәсіпқой велосипедшілер үшін орталыққа айналды. Сіз алғаш келген кезде Испанияның бұл бөлігі мамандар арасында танымал болды ма?
Christian Meier: Жоқ, мен алғаш келгенімде 2008 жылы Garmin-Slipstream-де стагиер [профессионал командадағы әуесқой] ретінде болдым. Ол кезде мұнда негізінен кәсіби мамандар болатын. Garmin шабандоздары мұнда қызмет көрсету курсынан өтті, сонымен қатар Джордж Хинкапи мен Майкл Барри сияқты бірнеше басқа жігіттер. Маусымда оншақты шабандоз болдық, ал қыста үшеу болдық.
Қыста бұл шынымен ұйқысыз қала болатын. Велосипед туризмі әлі дамымаған еді, бірақ одан кейін WorldTour командаларына англо-саксондардың көптігі қосылды және олар Жиронаға келді, өйткені олар мұндағы адамдарды таниды.
Луккада американдықтардың шағын қауымдастығы болды, Ницца мен Монакода бірнеше адам болды, бірақ соңында Жирона ең кәсіби шабандоздар бар жерге айналды.
Цикл: Сіз әлі де белсенді кәсіпқой бола тұрып, Жиронада бизнес аштыңыз. Бизнесті спортпен қалай араластырдыңыз?
CM: Біз 2015 жылы La Fabrica кафесін, 2016 жылдың көктемінде Espresso Mafia [кафе мен қуырухана] және 2016 жылдың қысында Service Course велосипедтерін жалға беру бизнесін аштық, барлығы мен әлі жарысып жатқанда.
Бұл менің атпен жүруім үшін өте жақсы болды. Біз Fabrica ашқан жыл менің мансабымдағы ең жақсы жылдардың бірі болды. Бұл мені велосипедпен жүруден алшақтатты. Кәсіби спортшылар созылмалы шамадан тыс талдаушылар – «Мен бүгін өзімді қалай сезінемін?», «Мен қандай күш-жігер жұмсауым керек?» - сондықтан мен велосипедте жүргенде сандар туралы ойладым, бірақ содан кейін менде өзімді сақтау үшін кафелер болды. Күннің қалған бөлігінде ой жұмыс істеді.
Мен тағы бір түйгенім, «отыруға болатын кезде тұрма» деген кеңестің бәрі өтірік екені. Мен күні бойы жаттығатынмын, содан кейін түстен кейін кафеде аяғыммен тұрдым, бәрі жақсы болды.
Цикл: Кофе мәдениеті мен велоспорт мәдениетінде үлкен сәйкестік бар сияқты – мұны немен байланыстырасыз?
CM: Бірнеше себеп бар деп ойлаймын. Оның бір бөлігі тарихи - Италиядан шыққан эспрессо. Таңертең кофемен жүру оңайырақ екені сөзсіз.
Сонда мен бұл сізге аздап әуестеніп кетуі мүмкін нәрсе дер едім. Кофеге қызығушылық танытсаңыз, нені үйренуге болатыны шексіз. Кофе шарап сияқты, бірақ кәсіпқой өмір салты шарапқа дәл осылай қызығушылық танытуға жарамайды.
Кофе сонымен қатар кәсіби жаттығулардың маңызды бөлігі болып табылады – біздің атпен жүруіміздің көп бөлігі шын мәнінде әлеуметтік. Мен әр сапарда дерлік тоқтап, кофе ішетінмін.
Менің ойымша, компаниялар да сілтемені меңгерді. Сіз Rocket [кофе машиналары] провелоспортта не істегенін көре аласыз. Велосипед жарысында жеңіске жеткен кез келген адам үйінде зымыран машинасы болады.
Цикл: Кофеге деген құмарлығыңыз қайдан басталды?
CM: Бұл менің 21 жасымда басталған болуы мүмкін. Мен Канадада Континенталды командада болдым және біз Портлендте Stumptown Coffee маңында жарысып жүрдік. Қазір бұл үлкен бизнес, бірақ ол кезде ол бір ғана дүкен болатын.
Олардың кафеде кішкене қуырғышы бар еді. Капучино өте тәтті болды, олар шоколадтың дәмін татты, ал сүт өте тығыз және көбіктің құрылымы өте керемет болды. Мен кофенің соншалықты жақсы екенін білмедім. Мен қатты таң қалдым. Осылай бастадым, мен қатты бауыр басып қалдым.
2012 жылы мен бірінші зымыранымды сатып алдым, ол тез өсті. Мен үйден қуыруды бастадым. Содан кейін мен Жиронада тұратын кәсіпқойлар үшін қуыруды бастадым, өйткені Жиронада арнайы кофе сатып алатын еш жерде болмады. Содан кейін біз La Fabrca аштық.
Цикл: Кофе дәндерін қуыру арқылы сіз өз атыңызға ие болдыңыз. Процессіңіздің ерекшелігі неде?
CM: Мұны түсіндіруге бірнеше сағат кетуі мүмкін! Алдымен біз сапалы ингредиенттерді таңдаймыз – қуыру арқылы сапасыз кофенің дәмін тамаша ете алмайсыз. Содан кейін біз көптеген деректермен қуырамыз. Мен үшін бұл жаттығу сияқты. Сіз өзіңізді жалғыз сезінуге жаттыға аласыз және өте күшті бола аласыз, бірақ Тур де Франсты ұтқыңыз келсе, деректерді пайдалануыңыз керек.
Кофе қуыруда сізде ескі мектеп бар - бұл өнер деген идея. Мен кофе қуыру өнер мен ғылымның қоспасы екеніне көбірек сенемін. Бізде төрт температура зонды бар, сондықтан біз нақты уақыт режимінде қуыру кезінде не болып жатқанын анықтай аламыз. Бұл бізге тек кофенің түсіне немесе иісіне байланысты болмайтын ақпаратты береді.
Басқасы – жүйелілік. Егер сізде дәмі керемет кофе болса, оны қайтадан қуырғыңыз келеді. Осылайша, бізде бұрын-соңды жасаған қуыру жұмыстарының барлық деректері бар, сондықтан біз әр уақытта бірдей нәтижеге қол жеткізе аламыз.
Цикл: Бұл егжей-тегжейге назар аудару жаттығуға деген көзқарасыңызды көрсете ме?
CM: Жалпы мен өз күшіме және жаттығу сандарыма қарадым. Мен кейбіреулер сияқты обсессивті болдым деп айта алмаймын, бірақ мен өз деректерімді жақсы көретінмін. Жегеннің бәрін өлшейтін бірнеше жігіт болды, бірақ оларға екі ай уақыт беріңіз, сонда үлкен соққы болады.
Мен бұл тепе-теңдік туралы екенін түсіндім. Менің теориям бойынша мен жыл бойы жақсы болғанды, өмірімде дәйекті және тұрақты болғанды және үнемі ашулы бейбақ болмай жүргенді қалаймын.
Цикл: Профессионал велоспортты аяқтаған кездегі пелотонда қандай өзгерістерді байқадыңыз?
CM: Стресс деңгейі шынымен де көтерілді. Нәтижеге жету үшін командалар тарапынан қысым бар және бұл жүйке энергиясы қарлы шаршайды. Командалар шабуды ерте бастайды – олар спринт кезеңдерінің басында 100 км оңай жүре алмайды.
Сіз де жасы үлкен жігіттерді сағынып жүрсіз. Робби Хантер сияқты жігіттер, егер сіз қаптамада ақымақтық жасасаңыз, сізді мойныңыздан тартып алатын. Қазір құрмет аз.
Мен бастаған кезде талантты жастар көшбасшы болғанға дейін бірнеше жыл жұмыс істеді. Бұл сізге жарысты түсінуге уақыт берді және сізді тәжірибелі көшбасшыға айналдырды. Қазір командаларды басқаратын жас жігіттер көбейді. Орикада Калеб Эван 21 жасында әлемдік деңгейдегі спринтер ретінде жарысқа шықты, ал сізде 22 жасында топ көшбасшысы болған ағайынды Йейтс бар. Бұл спортқа басқа динамика әкеледі.
Цикл: Сіз үшін келесі қадам қандай?
CM: Үлкен мотиватор – бұл сынақ. Менің ойымша, жарысты тоқтатуға шешім қабылдаған бір үлкен себеп - менің алдымда өсудің жоқтығы. Мен ойлағанның барлығын орындадым, егер мен кәсіпқой болып қала берсем, алдағы бес жылды анық көретінмін, бұл басқаша емес еді.
Енді мен бизнесті Италия мен Франция сияқты көбірек орындарға кеңейтуді мақсат етіп отырмын. Бұл мен кәсіпқой ретінде бастаған кездегідей сезім. Мен оны қайда апара алатынымызды көргім келеді. Қызмет көрсету курсының бізді қайда апаратынын көруге ынталымын.
Саяхатпен айналысатындар, арнайы велосипедтермен айналысатындар және киім тігумен айналысатындар бар, бірақ менің ойымша, әлі ешкім толық пакетті жақсы дайындады деп ойламаймын. Менің ойымша, біз мұны істей аламыз. Бұл мені алға қойған сынақ.
